Kuver nedir?

Kuver kavramı Fransızca "Couvert" kelimesinden geliyor. Kuver;  Restoran servise hazırlanırken yemek sırasında kullanılacak malzemelerin masanın üzerine sırasıyla ve kullanışlı bir biçimde yerleştirilmesidir.

Kültablası, çiçek, şamdan gibi malzemeler kuver malzemesi değil masayı güzel göstermek için kullanılan malzemelerdir.

Eğer açık büfe restorandaysanız tüm bunlara gerek yoktur. Çünkü masaya sadece menaj ve çatal,bıçak konur. Bunun adına "servis açmak" denir.

Kuver işlem sırası nasıldır?

1. Önce genel temizlik yapılır.

2. Restoran süpürülür, silinir, toz alınır.

3. Masa ve sandalyeler uygun şekilde yerlerine yerleştirilir.

4. Servis malzemeleri yıkanıp silinir ve servantlara, raflara yerleştirilir.

5. Masa örtüsü, peçete, kahvaltıda fincan masaya yerleştirilir.

6. Çatal, bıçak, kaşık, meraj gibi takımlar masaya yerleştirilir.

Kuver hangi malzemelerden meydana gelir?

1. Moltan ve masa örtüsü,

2. Peçete,

3. Çeşitli Tabaklar,

4. Çatal, kaşık, bıçak gibi takımlar,

5. Çeşitli bardaklar,

6. Menaj.

Kuverdeki malzemelerin yerleştiriş sırası

1. Servis tabağı, peçete,

2. Büyük çatal,

3. Büyük bıçak,

4. Balık çatalı,

5. Çorba kaşığı,

6. Dessert çatalı,

7. Dessert bıçağı,

8. Şarap ve su bardakları,

9. Menaj ve kül tablası,

10. Meyve ve tatlı için Dessert kaşık, çatal ve bıçağı

11. Ekmek tabağı ve Tereyağ bıçağı

Kuver çeşitleri

1. Basit kuver

2. Alakart servis kuveri

3. Tabldot servisi

Basit kuver

Bir restoranda servis öncesi misafir masalarına hazırlanan kuverdir. Restoranın servise hazır olduğunu ve hangi masalarda servis yapılacağını gösterir. Basit kuverde, misafirin yemekte mutlak kullanacağı araçlar bulunur.

Genellikle bir öğünde üç çeşit yemek vardır. Bunlar giriş yemeği (çorba vs.), ana yemek, tatlı veya meyvelerdir.

Basit kuver malzemelerin yerleştiriş sırası

1. Moltan ve masa örtüsü,

2. Servis tabağı ve peçete,

3. Büyük çatal, kaşık, bıçak,

4. Su bardağı,

5. Tuz, biber, kül tablaları.

Alakart servis kuveri

Alakart servis yapılan restoranlarda misafir, salon amiri tarafından karşılanıp masaya yerleştirildikten sonra kendisini takdim eder ve yemek menüsünden yemek ve içki seçenek siparişlerini verirler. Misafirlerin yiyecek ve içecekleri önceden kestirilemediğinden, servisi hızlandırmak için masalarda misafirin kullanma ihtimali büyük olan takımlarla kuver hazırlanır.

Alakart servis kuveri malzemelerin yerleştiriş sırası

1. Molton ve masa örtüsü,

2. Servis tabağı ve peçete,

3. Yemek çatal ve bıçağı,

4. Ekmek tabağı ve bıçağı,,

5. Su ve şarap bardağı,

6. Kül tablası ve menaj.

Tabldot servisi

Günün belirli saatlerinde bir gün misafirlere yapılan servistir. Servis edilecek yemek önceden belli olduğu için kuver ona göre hazırlanır. Servis başladığında personel kuver hazırlamak için zaman kaybetmez. Sadece yemek ve içki servis ile uğraşır.

Tabldot servisi malzemelerin yerleştiriş sırası

1. Molton ve masa örtüsü,

2. Servis tabağı ve peçete,

3. Yemeklere uygun çatal, kaşık ve bıçaklar,

4. Su bardağı,

5. Tuz, biber, kül tablası.

Kuver sözlükte ne anlama geliyor?

1. Lokantalarda yemeklerin servisinden önce masaya serilen örtü.

2. Bu örtüyle birlikte çatal, bıçak, kaşık, şamdan, tuzluk vb. şeylerin servise sunulmasından dolayı alınan ücret.

--Reklam--